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Hierzu wird meist preiswerter Aguardente oder Ethanol zur Geschmacksverbesserung der Wurst eingesetzt.
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Aber auch einheimischer Medronho in die Auffangwanne der Assa gegossen und für wenige Minuten angezündet.
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Die Chouriço wird vor diesem Flambiervorgang mehrfach der Länge nach seitlich eingestochen.
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So das unter der großen Hitzeeinwirkung das Fett in die Grillwanne austreten kann.
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