Avocado

Avocado

Die cremige Kalorienbombe.

Auf dem Markt erhältlich sind viele verschiedene, in unterschiedlicher Jahreszeit reifende Sorten, die auch leichte Qualitätsunterschiede aufweisen.

• Das Aquacatl ist als Frucht kleiner bis mittelgroßer Bäume aus der Familie der Lorbeergewächse in Mexiko zu Hause, gedeiht aber in allen ihm klimatisch zuträglichen Landschaften, auch hier in der Algarve.

• Hier hilft nur probieren. Das cremeartige Fleisch ist luft-, metall- und salzfeindlich und verfärbt sich zusehends schwarzgräulich, ohne aber das feine Mandel- Nuss-Aroma zu verlieren.

Es gibt zwar zahlreiche Vorschläge, wie man eine angeschnittene Avocado aufbewahren kann – Zitronensaft aufträufeln, luftdicht verschließen, den Avocado-Stein nicht auslösen – doch hat sich keiner so recht bewährt;

• Schon bald nach der Zubereitung wird das zarte Grün der Speise dunkler und ihr herrlich frisches Aroma geht verloren.

• Deshalb die Avocado-Gerichte erst kurz vor dem Servieren zubereiten, das Fruchtfleisch immer mit einem Holzlöffel aus den Schalen heben und im letzten Augenblick salzen und pfeffern.

Avocado-Persea spp.

• Die Schale der runden oder birnenförmigen Avocados kann runzelig oder glatt und glänzend sein, die Farbe variiert von dunkelgrün bis braunviolett.

• Das hellgrüne Fruchtfleisch ist butterzart. Avocados haben einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, aber auch viele (gesunde!) Kalorien.

• Zum Nachreifen zusammen mit einer Banane in eine Papiertüte legen und bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis die Frucht im Stielbereich auf Druck leicht nachgibt.

Fuerte-Avocado-Persea americana

• Diese Avocado-Sorte mit mittelgroßem Stein stammt aus Mexiko.

• Die Haut ist dünn und grün, das Fleisch hell cremefarben bis gelblich.

• Von voll ausgereiften Früchten lässt sich die Haut leicht abziehen.

Text: Gaby Wagner

Kontakt: www.algarveagles.com