Kohl



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Kohl

Spurenelement, zudem enthält Kohlgemüse viele sekundäre Pflanzenstoffe wie z.B. Flavonoide, welche im Ruf stehen, freie Radikale und Zellgifte binden zu können und somit als Antioxidantien krebshemmend wirken.

  • Eine Kohlart, die besonders im Herbst und Winter eine wichtige und natürliche Vitaminquelle darstellt, ist Sauerkraut.
  • Historisch gesehen, war Sauerkraut besonders wichtig für die Gesundheit der Seefahrer, da sie oft wochenlang auf frisches Gemüse verzichten mussten.
  • Sauerkraut kann lange gelagert werden und behält trotz Konservierung seinen hohen Vitamin-C-Gehalt.
  • Auch die speziell im Wirsing enthaltenen Glucosinolate, die den Kohlarten ihren typischen Geschmack verleihen, sind schwefelhaltig und sollen antibakteriell wirken.

Während Jahrhunderten galt der Kohl im deutschsprachigen Raum als „Arme-Leute-Essen“.

  • Da er sich oft als Rettung für die Bevölkerung erwies, wenn es zu Notzeiten kam oder ein besonders strenger Winter hereinbrach.
  • Doch durch Rückbesinnung auf die wertvollen Inhaltsstoffe und die große Artenvielfalt sowie auf unzählige Varianten der Zubereitung hat der Kohl den Weg zurück in die „Feine Küche“ gefunden.
  • Sei es als Eintopf, Gemüsepfanne, Suppe, Kohlroulade, Krautsalat, als klassische Beilage oder als kreative Neukreation.

Text: RED.


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