Fava



Fava,Saubohne,Bean,Gemüse,Legumes,Vegetables,Martins-Kulinarium,Carvoeiro der Algarve,Portugal

Die kleineren Samen der dicken Bohne fand man in archäologischen Ausgrabungen in einer Steinzeitsiedlung in Israel, die vor ca. 6000 v.Chr. existierte:

  • Im Mittelmeerraum fand man in vielen Ausgrabungsstätten dicke Bohnen, die auf 3000 v.Chr. zurückzuführen sind.
  • Auch im alten Rom waren diese Hülsenfrüchte bestens bekannt und kamen besonders bei den Armen oft auf den Tisch.

Seit unserer Zeitrechnung hat sich die Bohne bis nach Mitteleuropa ausgebreitet:

  • Neben Linsen und Erbsen stellte sie die Proteinversorgung sicher und war eines der wichtigsten Nahrungsmittel im Mittelalter.
  • Der Anbau in Europa ging jedoch seit dem 17. Jahrhundert zurück und heute dient die dicke Bohne, auch Saubohne genannt, häufig als Viehfutter.
  • Die Bohne wurde zu Unrecht aus vielen Küchen verbannt, denn sie hat nicht nur einen hohen Nährwert, aus ihr lassen sich auch die verschiedensten Gerichte zaubern.

Nährwert:

  • Dicke Bohnen sind reich an Eiweiß und den Mineralstoffen Kalium, Calcium und Magnesium.
  • Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe und Vitamine aus der B-Gruppe, sowie die Vitamine A, C, E und K.

Aufbewahrung:

  • In der Schale lassen sich dicke Bohnen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Sind die Kerne aus der Schale gelöst, sollten sie noch am selben Tag verzehrt werden.
  • Dicke Bohnen können auch eingefroren werden und sind so 1 Jahr haltbar.
  • Dazu die Bohnen putzen, waschen und ca. 3 Minuten blanchieren.
  • Getrocknete Bohnen müssen zunächst eingeweicht und dann langsam gargekocht werden.

Verwendung:

  • Im Gegensatz zu anderen Bohnensorten sollte die dicke Bohne ohne Hülle zubereitet werden.
  • Dazu die Kerne aus der Schote lösen und mit kaltem Wasser spülen.
  • Je kleiner und jünger die Samen, desto schmackhafter sind sie.
  • Die einen behalten beim Kochen ihre blass-grüne oder milchig weiße Farbe und schmecken mild.
  • Andere Sorten verfärben sich braun und entwickeln den typisch kräftigen Geschmack.

Die klassische Variante wird mit Speck serviert.

  • Man findet die dicke Bohne auch in deftigen Eintöpfen und Suppen, doch lässt sie sich auch mit Salat oder Pasta kombinieren.
  • Man kann aus ihr die verschiedensten Snacks herstellen oder auch eine Creme.
  • Gewürzt und zu Brei gerührt verwandelt sich die Bohne in Buletten oder in Kugeln, die entweder in einer Sauce gekocht oder frittiert werden können.

Tipp:

  • Dicke Bohnen gehören nicht zur selben Familie wie die grünen Bohnen und enthalten auch nicht den schädlichen Stoff Phasin.
  • Doch der Blütenstaub ist giftig und es ist sicherer, auch die dicken Bohnen nicht roh zu genießen.

Text: RED


Kochschule an der Algarve

Sie möchten gerne wissen wie mann dises Gemüse zubereiten kann?

Dann klicken Sie auf das Bild um auf die Website von Martins Kulinarium-Kochschule zukommen.

Viel Spass!



Fische

Hier finden Sie die Fische von der Algarve-Küste mit Tipps und Dricks wie man Sie auch Zubereiten kann.

(Mehr Informationen, klicken Sie auf das Bild)


Meeresfrüchte

Hier finden Sie die Süssesten und Leckere Meeresfrüchte an der Algarve.

(Mehr Informatoinen, klicken Sie auf das Bild)


Früchte

Sie brauchen Obst Ideen? Dann sind Sie richtig bei uns.

(Klicken Sie auf das Bild um mehr zu erfahren)


Fleisch

Wa ist Schwarzes schwein?

Wie kann ich Lamm zubereiten?

(Mehr Informationen, klicken Sie auf das Bild)


Spezialitäten

Probieren Sie die Scnecken an der Algarve und erfahren Sie mehr.

(Klicken Sie auf das Bild)


Vegetarisch

Klicken Sie auf das Bild um mehr zu erfahren, was mann für Vegetarier machen kann?


Vegan

Was ist Vegan? Was kann ich Essen?

(Mehr Informationen, klicken Sie auf das Bild)